Etwas Orangenschale in Streifen abschälen. Saft auspressen. Schote längs halbieren, Mark herauskratzen. Mit Schote, 5 EL Saft, Sahne, Milch und 100 g Zucker aufkochen. Eigelbe und Eier verquirlen. Sahne-Mix durch ein Sieb in die Eier rühren.
4 flache Förmchen (à ca. 150 ml) auf die Fettpfanne des Ofens stellen, mit Eiermilch füllen. Fettpfanne in den Ofen bei 125 °C schieben. Heißes Wasser angießen, sodass 2/3 der Förmchen im Wasser stehen. Ca. 1 Stunde garen. Creme abkühlen und ca. 3 Stunden kalt stellen
4 EL Kirschsaft und Puddingpulver verrühren. Kirschen und übrigen Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. Das Kompott abkühlen.
Creme mit je 1 1/2 TL Zucker bestreuen. Mit Gasbrenner karamellisieren. Kompott und Creme anrichten. Mit Orangenschale verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 500 kcal E 9 g, F 26 g, KH 55 g
