1. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker, Milch, Zitronenschale und -saft verrühren. Eiweiß locker unterheben. Sahne portionsweise steif schlagen und unterheben. Quark-Mousse in eine große Schüssel füllen, kalt stellen.
2. Hälfte Himbeeren, 250 ml Wasser und 50 g Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 5 EL Wasser anrühren. In den Topf rühren, kurz aufkochen. Übrige Himbeeren unterheben, erhitzen.
3. Borkenschokolade und Pistazien hacken. Schokolade und Pistazien über die Quark-Mousse streuen und evtl. mit Minze verzieren. Die Himbeersoße heiß dazureichen.
