1/4 l Zitronensaft
1 El abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1/4 l Weißwein
140 g Zucker
40 g Speisestärke  
2 Eigelb
3 Eiweiß
2 große Zitronen
1 Zweig Zitronenmelisse

1. Zitronensaft und -schale, 1/8 1 Weißwein und 100 g Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke mit Eigelb und 1/8 1 Wein verrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren, aufkochen lassen.

2. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen, unter die heiße Masse ziehen. Kalt stellen.

3. Zitronen halbieren und aushöhlen. Creme mit einem Spritzbeutel hineinfüllen, mit Melisseblättchen garnieren.