Für die Mousse die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen.
Die Eigelbe mit dem Vanillezucker weißschaumig rühren, den Kaffee unter den Eigelbschaum mischen. Die geschmolzene lauwarme Kuvertüre unterrühren.
Die Sahne mit dem Schneebesen unterziehen, den Eischnee unterheben. Die Schokoladenmasse in eine Form füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Für die Orangensoße den Orangensaft durch ein feines Sieb in eine Kasserolle gießen. Mit dem Zucker 3-4 Minuten kochen und reduzieren. Den Likör unterrühren, die Soße erkalten lassen.
Die Orangen filetieren, dafür die Früchte senkrecht auf eine Arbeitsfläche stellen und die Schale mit einem kleinen scharfen Messer von oben nach unten abschneiden. In die Segmente zwischen den Trennhäuten einschneiden und die Filets herauslösen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Mit einem Esslöffel Nocken aus der Mousse stechen und auf Teller setzen. Jeweils einen großen Sahnetupfen danebenspritzen, mit Orangensoße, Orangenfilets, Himbeeren und Schokoröllchen anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Pqrtion ca.: 12 g Eiweiß, 28 g Fett, 72 g Kohlenhydrate, 602 kcal (2518 k
