1. Ei trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach den Portwein dazugeben und so lange weiter schlagen, bis die Masse dick wird.
2. Schüssel in kaltes Wasser stellen und so lange weiterrühren, bis die Creme abgekühlt ist. Eischnee unterheben. Zabaione in eine kältebeständige Form geben und ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
3. Himbeeren mit Fruchtaufstrich pürieren und auf zwei Tellern anrichten. Von der Zabaione mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel oder einem Eiskugelformer Nocken abstechen und auf dem Püree anrichten. Mit Pistazien und Puderzucker bestreut servieren.
