Milch und Salz aufkochen, etwas abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 75 g Zucker und Eigelbe dickcremit aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in die warme Milch rühren und Eigelb-Zucker-Masse unterrühren. 10-15 kühlen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen, 75 g Printen und Haselnüsse hacken. Beides mit der Sahne unter die gelierende Mousse heben. In 6 Gläser füllen und ca 3 Stunden kalt stellen.
Pflaumen abtropfen lassen, Saft auffangen, mit Orangensaft auf 500 ml auffüllen. 5 ElSaft, Vanillin-Zucker und Stärke glatt rühren. Rest Daft mit Zimtstangen aufkochen. Die Stärke einrühren, unter Rühren aufkochen, ca 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Pflaumen unterheben und auskühlen lassen. 2 Printen zerbrösteln. Mousse mit Printenbröseln und mit Nussblättchen bestreuen. Pflaumenkompott dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Wartezeit 2 3/4 Stunden, pro Portion ca 470 kcal, E 9 g, F 26 g, KH 49 g
