Milch aufkochen, Eigelb mit dem Zucker in einem Schneekessel verschlagen, Milch unter Rühren zu den Eiern geben.
Im Wasserbad ca. 8 Min. dickcremig aufschlagen, bis die Creme auf einem Löffelrücken beim Pusten wie eine Rosenblüte auseinanderläuft. Creme vom Wasserbad nehmen und weitere 3 Min. kalt schlagen, bis sie etwa Körpertemperatur erreicht hat.
Kuvertüre hacken, im Wasserbad vorsichtig schmelzen und unter Rühren auf die gleiche Temperatur wie die Eiercreme abkühlen.
Kuvertüre mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eimasse heben. Espressopulver in 100 ml heißem Wasser lösen und zusammen mit dem Rum unter vorsichtigem Rühren dazugeben. Nicht zu stark rühren, da sich die Masse leicht trennen kann.
Sahne nicht zu steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Schokomasse heben. In eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Dazu passen Himbeermark und Fruchtsalat.
