375 ml Wasser und Zucker aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln. Die Himbeeren verlesen. 200 g Himbeeren und 2 EL Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Erdbeeren,
Johannisbeeren und Brombeeren waschen, abtropfen. Erdbeeren putzen und halbieren. Johannisbeeren, bis auf 4 Rispen, abzupfen.

Himbeerpüree in den heißen Sirup geben, aufkochen. Beeren, bis auf die Himbeeren, zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Himbeeren unterheben. Beeren herausnehmen und abtropfen lassen. Him-beersirup auskühlen lassen.

Brot längs in 8 Scheiben schneiden, entrinden. Aus 4 Brotscheiben 8 Kreise (à ca. 6 cm 0) für Böden und Deckel ausstechen. Übrige 4 Scheiben längs halbieren. 4 Förmchen (ca. 250 ml Inhalt) fetten. Kreise und Streifen im Sirup wenden. Förmchenböden mit 4 Kreisen, Rand mit Streifen auslegen. Die Beeren darin verteilen. 4 Kreise darauflegen. Förmchen mit Backpapier bedecken und beschweren. Ca. 6 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Pudding mit Johannisbeerris-pen und Minze verzieren, mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 440 kcal E 7 g, F 3 g, KH 94 g

Gelatine einweichen. Schale von 1 Limette abreiben. Saft von beiden Limetten auspressen. Kokosmilch, 60 g Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kokosmilch verrühren. Dann unter die restliche Kokosmilch rühren und kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Sobald die Kokosmilch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Kokoscreme in 4 Gläser (ä ca. 300 ml Inhalt) füllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Hälfte Heidelbeeren, 40 g Zucker und Vanillin-Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Übrige Heidelbeeren unterrühren. Kurz vor dem Servieren Heidelbeersoße in die Gläser füllen. Mit Limettenscheiben verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 500 kcal E 7 g, F 35 g, KH 39 g