Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe mit Rosenwasser und Zucker über heißem Wasserbad cremig schlagen Von der Hitze nehmen, ausgedrückte Gelatine einrühren, abkühlen lassen.
Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Unter die abgekühlte Creme rühren. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen und unter die Himbeer-creme heben, kurz bevor diese zu gelieren beginnt. In Gläser füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren die Beeren verlesen bzw. waschen, putzen und kleiner schneiden. Mit den Rosenblüten auf die Mousse setzen und servieren.
Vorbereiten: 35 Minuten Kühlen: 2 Stunden Pro Portion: 140 kcal 17 g KH, 8 g EW, 4 g F
