Mandeln mit 80 ml Wasser und 50 g Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen und bräunen. Auf ein Stück Backpapier streichen und beiseitestellen.
Zitrone heiß waschen, 1 Stück Schale dünn abschälen. Frucht halbieren und Saft auspressen. Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben, beides in einem Topf mit
Mandelaroma, Zitronenschale, Milch, Salz und 80 g Zucker langsam aufkochen. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen.
Grieß in die Milch einrühren, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. unter Rühren köcheln. Topf vom Herd nehmen. Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Grießmasse verrühren und in den übrigen Grieß rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Grießcreme in kalt ausgespülte Gläser oder Förmchen füllen, kühl stellen.
Orangen dick schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft auffangen. Datteln entkernen, in Streifen schneiden. 50 g Zucker schmelzen. Zitronen-, Orangensaft zugeben und köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Datteln, Zimtstange, Orangenfilets zugeben. Kalt stellen. Creme mit Kompott und Mandelkrokant garniert servieren.
Pro Portion: 430 kcal V 59 g KH, 12 g EW, 16 g F, Vorbereiten 75 Min, Garen 5 Min
