Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken, in der Sahne auflösen. In 6 Förmchen (à ca. 130 ml) verteilen, abkühlen lassen. Über Nacht kühlen.
Mandeln rösten. Auskühlen lassen und grob hacken. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und mit einer Teigrolle darüberrollen. Schokolade hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mandeln und Cornflakesbrösel in die flüssige Schokolade rühren.
Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Cornflakesmasse mithilfe eines Esslöffels 12 Häufchen auf das Backblech geben und flach drücken. Kühl stellen und fest werden lassen.
Himbeeren verlesen. Panna cotta vom Rand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten. Panna cotta auf Teller stürzen. Mit einem Kugelaus-stecher je 1 Kugel aus der Mitte ausstechen. Je mit 1 EL Eierlikör füllen. Mit den Himbeeren verzieren. Crossies dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 560 kcal E 8 g, F 41 g, KH 34 g
