BITTE BEACHTEN:
bereits am Vortag beginnen; Mousse muss mindestens 3 Stunden kühlen

DAS BRAUCHT MAN:
kleine Terrinen form (Inhalt: ca. 600 ml)

FÜR DIE RUMPFLAUMEN
100 g Karamellbonbons (harte, feste Bonbons verwenden, keine weichen Karamellen)
150 ml brauner Rum (54 Vol.-%)
300 g tiefgekühlte Pflaumen (siehe Tipp unten)

FÜR DIE MOUSSE
1 EL süße Gewürzmischung bzw. 1 EL Stollengewürz (siehe Info unterm Rezept; ersatzw. Mark von 1 Vanilleschote verwenden)
500 ml Milch
125 g Risotto-Reis
110 g Zucker
150 g Schlagsahne
4 Blatt Gelatine
2 EL Orangensaft
evtl. etwas Kakaopulver

FÜR DEN KROKANT
Öl fürs Blech
100 g gehackte Haselnusskerne
100 g Zucker
20 g weiche Butter
1/4 TL Zimt

1. Am Vortag für die Rumpflaumen Bonbons in einer Küchenmaschine fein mahlen. Brösel in einer beschichteten Pfanne hell karamellisieren. Die Hälfte des Rums dazugeben, Karamell loskochen. Die tiefgekühlten Früchte dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis sie fast aufgetaut sind. Pfanne vom Herd nehmen, restlichen Rum hinzufügen und abkühlen lassen. Karamellisierte Rumfrüchte kühl stellen.

2. Am nächsten Tag Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) heizen. Gewürzmischung im Mörser zerstoßen bzw. in einer Gewürzmühle mahlen, dann mit der Milch aufkochen. Reis in die Milch geben, aufkochen.

3. Reis zugedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen, darin unter gelegentlichem Rühren in 20 Minuten garen. Anschließend Milchreis aus dem Ofen nehmen, mit Zucker vermengen, abkühlen lassen. Dazu am besten Frischhaltefolie direkt auf den Reis legen, damit sich keine Haut bildet.

4. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken, in einem kleinen Topf im erwärmten Orangensaft auflösen.

5. Saft-Gelatine-Mischung zügig in den kalten Milchreis rühren. Sahne mit einem Löffel unterheben, Masse in die Form füllen. Mit Frischhaltefolie zudecken, Mousse für mindestens 3 Stunden kühlen.

6. Inzwischen für den Krokant ein Backblech einölen. Nüsse in einer Pfanne rösten, mit Zucker bestreuen. Nüsse goldbraun karamellisieren. Butter sowie Zimt unterschwenken. Die heiße Krokantmasse aufs Blech geben. Entweder ein zweites Blech auf der Unterseite einölen und Krokant damit flach drücken. Oder Krokant mit Backpapier bedecken und mit einer Teigrolle flach rollen. Krokant auskühlen lassen, in Stücke brechen.

7. Milchreis-Mousse aus der Form lösen, portionieren und mit Krokant und Rumpflaumen anrichten. Mit etwas Sud beträufeln. Nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben.

Pro Portion: 925 kcal/3890 kJ 113 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 36 g Fett, Vorbereitugszeit ca 20 Min plus Zubereitungszeit ca 40 Min

Tipp:
Statt der Pflaumen können Sie - wie für echten Rumtopf - auch andere tiefgekühlte Früchte in dem Rumkaramell einlegen. Sehr fein sind z.B. Kirschen, Erdbeeren, Brombeeren und Rote Johannisbeeren.

Info:
Sie können die süße Gewürzmischung auch selber hersteilen, z.B. aus weißer Schokolade, Mandarinenschalen, Zimtblüten, Ingwer, Nelken. Oder aber aus Kardamom, Orangen-, Zitronenschalen, Muskatblüte und Bourbonvanille. Stollengewürz in den unterschiedlichsten Zusammenstellungen gibt es in Bioläden oder im Supermarkt.

Dazu passt: ein süßer Gewürztraminer aus dem Elsass.