Einige Schokospäne von der Kuvertüre abreiben, mit Folie abgedeckt auf einem Teller in den Kühlschrank stellen. Kuvertüre grob hacken. Über dem heißen Wasserbad schmelzen, mit Muskat abschmecken.
Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herausschaben. Eier trennen. Eigelbe, Vanillemark und Espresso in eine Schüssel geben, über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen, unter die Eigelbmasse rühren. Geschmolzene Kuvertüre vorsichtig unter die Creme mischen.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Portionsweise erst Sahne, dann Eischnee unter die Schoko-Creme heben. Zugedeckt 4 Std. kalt stellen.
Beeren verlesen und evtl. abbrausen. Von der Mousse mit einem Eisportionierer oder mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Zwischendurch Löffel oder Portionierer in heißes Wasser tauchen. Mousse mit Beeren und Schokospänen servieren.
Vorbereiten 40 Min, Kühlen 4 Std, pro Portion 500 kcal, 27 g KH, 9 g EW, 40 g F
