1. Für die Panna cotta Gelatine in kaltem Wasser einwei-chen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1/2 TI Schale fein abreiben. 350 ml Sahne, Holunderblütensirup und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken, zugeben und in der heißen Sahne auflösen. Sahne abkühlen lassen. Sobald die Sahne zu gelieren beginnt, restliche Sahne steif schlagen und mit dem Mohn unterheben. Sofort in 6-8 Gläser (oder Schalen) füllen und mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
2. Für das Kompott Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit Orangensaft und Weinbrand ablöschen. Kirschen zugeben und aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Masse geben, 1 Minute unter Rühren kochen. Topf vom Herd nehmen, Kirschen direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Kirschen auf die Panna cotta geben und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden PRO PORTION (bei 8 Portionen) 2 g E, 20 g F, 12 g KH = 254 kcal (1066 kJ)
