Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte mit dem Stabmixer fein pürieren.
Für die Mousse in einer Schüssel Joghurt, Schmand, Puderzucker, Vanillezucker und Hälfte Zitronensaft verrühren. Rest Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erst 2-3 EL Joghurtcreme in die Gelatine rühren, dann alles zur übrigen Joghurtcreme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben.
Erdbeerpüree und Joghurtmousse abwechselnd in zehn Gläser (ä ca. 200 ml) schichten. Mit Erdbeerpüree abschließen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
für die Rosen Blätterteig nebeneinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. In ca. 20 Streifen (à 2-3 cm) schneiden. Übrige Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf die Streifen legen. Streifen vorsichtig aufrollen und am Ende leicht andrücken.
Rosen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Zur Mousse reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. - Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 280 kcal E 5 g • F 18 g • KH 22 g
