Den Ofen auf 150° C vorheizen. Die Sahne mit der Milch und dem Vanillemark aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen. Die Eier mit dem Eigelb und 80 g Zucker cremig schlagen. Unter Rühren die heiße Milch-Sahne einfließen lassen und in den Topf geben. Unter Rühren bei milder Hitze andicken, aber nicht kochen lassen.
Die Creme in vier ofenfeste Schälchen (ä 250 ml Inhalt) füllen und auf ein tiefes Blech stellen. Heißes Wasser angießen, bis die Förmchen etwa bis zur Hälfte darin stehen. Im heißen Backofen etwa 50 Minuten stocken lassen.
Aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner abflämmen und karamellisieren lassen. Nach Belieben mit Mandarinenfilets und Minze garnieren.
Zubereitung 20 Minuten Garzeit: 50 Minuten pro Portion ca.: E: 9 g; F: 45 g; KH: 35 g 576 kcal (2413 kJ); 2,9 BE
