Rhabarber waschen, schälen, ca. 1 cm groß würfeln. 1 I Wasser mit 30 g Zucker aufkochen, Rhabarber dazugeben. 1 Minute kochen, abgießen, gut abtropfen lassen, abkühlen lassen. Rhabarber auf 6 ofenfeste Portionsförmchen (0 ca. 8 cm, ca. 4 cm hoch) verteilen, die Formen sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herausschaben. Mark und Schote mit Milch und Sahne langsam aufkochen. Mischung bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Schote aus der Milch entfernen. Ofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) heizen. Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren, dann die warme Milchmischung einrühren. Masse durch ein Sieb in die Förmchen gießen. Auf ein tiefes Backblech stellen, etwa 1 cm hoch Wasser aufs Blech gießen. Creme im Ofen in ca. 60 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Creme bis zum Servieren kalt stellen. Zum Servieren dünn mit übrigem Zucker (ca. 20 g) bestreuen und mit einem Flambierbrenner oder unter dem vorgeheizten Backofengrill den Zucker karamellisieren lassen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse und Himbeeren garniert servieren.
Pro Portion: 225 kcal/950 kJ 28 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 11 g Fett, Vorbereitung 35 Min, Zubereitung 90 Min
