Heidelbeeren verlesen. Mit Fruchtsaft pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen. Sahne, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen, 2-3 Minuten köcheln. Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen, abkühlen. 150 ml Beerenpüree unterrühren. Masse in heiß ausgespülte Gläser geben und ca. 4 Stunden kalt stellen. Übriges Beerenpüree kalt stellen.
50 g Zucker und 2-3 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Nüsse mit dem Karamell überziehen und als Häufchen auf geölte Alufolie setzen. Trocknen lassen. Panna cotta mit übrigem Beerenpüree beträufeln. Nuss-Karamell daraufsetzen.
Zubereitung: ca. 30 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 480 kcal E 6 g, F 34 g, KH 36 g
