Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Marzipan reiben. Apfelsaft, Schote und 50 g Zucker aufkochen. Marzipan darin auflösen. Beeren zugeben, aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Saure Sahne, 25 g Zucker, Vanillemark und Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, mit 1 EL Creme bei schwacher Hitze schmelzen. Unter die übrige Creme rühren. Hälfte Kompott pürieren, unter die Creme rühren. Ca. 10 Minuten kühlen.
Amarettini zerbröseln. Schote aus dem Kompott nehmen. Kompott mit Creme und Bröseln anrichten.
Tipp:
Amarettini in einem Gefrierbeutel zerdrücken.
Zubereitung: ca. 20 Min. Wartezeit: ca. 10 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 6 g, F 35 g, KH 37 g
