Gelatine einweichen. Eigelbe und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Sirup mit Milch in einem Topf verrühren und aufkochen.
Heiße Holundermilch unter ständigem Rühren unter den Eigelb-. i schäum quirlen. Bei milder Hitze (am | ‘l besten im Wasserbad) weiterschlagen, bis die Creme leicht andickt. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Creme in einer Schüssel über einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Masse in Schälchen verteilen, über Nacht, ca. 8 Std., kalt stellen.
Für den Sirup Zitronengras putzen, in Stücke schneiden und mit einem schweren Topfboden plattieren. Mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze leicht sirupartig einkochen. Sirup durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen.
Mousse aus den Förmchen auf Dessertteller stürzen, mit Zitronensirup beträufeln und mit den verlesenen Beeren anrichten. Nach Belieben mit Minze garniert servieren.
Pro Portion: 440 kcal 43 g KH, 11 g EW, 24 g F. Zubereiten ca 45 Minuten, kühlen ca 8 Stunden
