1. Für die Yuzu-Creme Butter mit Zucker und Yuzu-Saft kurz aufkochen. Eigelb mit Stärke verrühren, mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren in die Yuzu-Butter rühren. Unter Rühren 10-15 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Sofort durch ein Sieb in eine Schale streichen, abkühlen lassen. Dabei mehrmals mit einem Schneebesen gut durchrühren. Creme mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
2. Creme glatt rühren, Creme fraiche mit dem Schneebesen sorgfältig unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen. Creme mit leichtem Druck in Tupfen diagonal in die Mitte der Teller spritzen.
3. Fenchelblättchen abzupfen, fein schneiden und mit einer Pinzette auf den Tupfen verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden PRO PORTION 1 g E, 6 g F, 5 g KH = 79 kcal (332 kJ)
Tipp:
Restliche Yuzu-Creme einfrieren und ein andermal mit dem Paprika-Eis als Amuse gueule oder zu Räucherlachs und Salat servieren.
