Vanilleschote der Länge nach mit einem spitzen Messer aufritzen, das Mark in die Milch kratzen und aufkochen lassen. Schote heraus nehmen.
Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen und die Hälfte des Zuckers nach und nach einrieseln lassen.
Mit 2 Tl kleine eiförmige Klöße abstechen und portionsweise auf der schwach siedenden Milch von jeder Sutfe 3-4 Min gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig, aber nicht schaumig rühren. Langsam die Vanillemilch zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. zum Anrichten in eine Glasschale geben und die Schneebälle darauf setzen.
