1. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben.
2. Masse halbieren und unter 1 Hälfte den Kakao rühren. Jede Masse in einen Spritzbeutel füllen und zügig abwech-
selnd Streifen auf das Blech spritzen. 10-12 Min. im Ofen backen. Anschließend herausnehmen, auf ein mit Puderzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Biskuitscheiben dicht an dicht auslegen.
3. Biskuit dünn mit leicht erwärmter Konfitüre bestreichen, halbieren, zu 2 Rollen aufrollen. Dann in ca. 0,5cm dicke Scheiben teilen. Eine Schüssel (ca. 1.5 1 Inhalt) mit Folie auskleiden und mit den Biskuitscheiben dicht an dicht auflegen.
4. Für die Mango-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango-Mark mit 30 g Zucker erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter Rühren abkühlen lassen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 40 g Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Mangomasse heben. Die Masse in die Form füllen, mind. 2 Std. kalt stellen.
5. Für die Heidelbeersoße die Beeren mit Brand und Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Zum Servieren die Charlotte auf einen Teller stürzen. In Stücke schneiden, mit Heidelbeersoße und Mango-stücken garnieren.
