Pfirsiche waschen und halbieren, Steine entfernen. Pfirsiche klein schneiden. Mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Temperatur etwa 30 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind.

Inzwischen Limette auspressen, Maracujas halbieren und Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen. Sind die Pfirsiche weich, diese erst mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Limettensaft, Likör und Maracujapüree unterrühren.

Gelatine erst in kaltem Wasser einweichen und anschließend in etwa einem Drittel des Pürees erwärmen, um die Gelatine darin aufzulösen. Gemisch unter das restliche Pfirsichpüree rühren. Eiweiß mit übrigem Zucker und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

Sobald das Fruchtmark abgekühlt ist und bereits leicht anzieht, zügig jeweils ein Drittel Eischnee und Sahne unterrühren. Danach erst übriges Eiweiß und dann Sahne vorsichtig unterheben. Creme in eine große oder in mehrere kleinere Schüsseln füllen und zum Festwerden ca. 2 Std. in den Kühlschrank geben.

Pro Portion: 305 kcal 43 g KH, 6 g EW, 11 g F ©Zubereiten ca. 40 Minuten Kühlen: ca. 2 Stunden