1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 1 Sahne und die Milch mit 2 El Zuk-ker und den Kokosflocken aufkochen. 3 Bananen längs halbieren, schälen, mit Kokosmilch, 1 El Limettensaft und 1 Msp. Ascorbinsäure im Mixer fein pürieren. Schalen in kaltes Wasser legen.
2. Das Bananen-Kokos-Pü-ree durch ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen. 1/4 1 Sahne ebenfalls steif schlagen.
3. Erst die Sahne, dann das Eiweiß unter das abgekühlte Püree heben, in einer flachen Form 1 Std. kalt stellen. 3 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Limettenschale, 1 El Limettensaft und Puderzucker vermengen.
4. Die Bananenschalen aus dem Wasser nehmen, trok-kentupfen und die Mousse mit einem Spritzbeutel hineinspritzen. Mit Bananenscheiben belegen und nochmals 2 Std. kalt stellen. Mit Pistazien bestreut servieren.
