1. 70 g Zucker mit 50 ml Wasser karamelisieren lassen. Den Boden von 6 ofenfesten Porzellanformen (1/8 1 Inhalt) damit ausgießen. Eigelb und Eier mit dem restlichen Zucker, der Orangenschale, dem Mark der Vanilleschote und dem Orangenlikör verquirlen.
2. Milch unter die Eiermasse rühren, in die Förmchen gießen. Die Saftpfanne mit Wasser füllen, die Förmchen hineinstellen. Im vorgeheizten Backofen auf der 3. Einschübleiste von unten bei 175 Grad (Gas 2; Umluft 45 Minuten bei 130 Grad) 45 Minuten garen.
3. Inzwischen die Orangen wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Orangenflan stürzen und mit den Filets anrichten.
