1. Zitronen heiß abwaschen, anschließend quer in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Zucker und 1/4 1 Wasser in einer Pfanne 5-7 Minuten sirupartig einkochen lassen. Zitronenscheiben in Portionsschäl-chen verteilen und kalt werden lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Milch erhitzen. Eigelb mit Zitronensaft, Zitronenschale und Puderzucker schaumig schlagen. Die heiße Milch unter Rühren langsam zu der Eiercreme gießen und bei milder Hitze so lange
weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Creme in eine Schüssel geben und kalt stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. In die Schälchen füllen, mindestens 2 Stunden kühl stellen.
3. Vorm Servieren mit den Pistazien bestreuen.
