1. Den Zucker in einem Topf bei milder Hitze karamelisieren lassen. Mandelblättchen zugeben, mit dem Karamel mischen und alles auf einem mit Öl bepinselten Teller ausstreichen. Kalt werden lassen, vom Teller lösen, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade in der Milch bei milder Hitze schmelzen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Die heiße Schokoladenmüch langsam zur Eiercreme gießen, dabei umrühren. Bei milder Hitze so lange weiterschlagen, bis sie dicklich wird. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Creme in eine Schüssel geben und kalt stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen, mit dem Krokant und der Borkenschokolade unterheben. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
3. Johannisbeersaft aufkochen. Die Stärke mit 6 El Wasser verrühren und den Saft damit binden. Den Beerencocktail zugeben.
4. Mit einem Eßlöffel Nocken aus der Mousse abstechen und mit dem Beerenkompott servieren.
