1. Spezialförmchen mit angefeuchtetem Mull auslegen, so daß der Mull über die Form hinaushängt. (Man nimmt entweder kleine Porzellanförmchen mit durchlöchertem Boden, oder man macht sich selbst Förmchen, indem man Joghurt- oder Sahnebecher am Boden mit einer Nadel mehrfach einsticht.)
2. Sahnejoghurt, Crème fraîche und Puderzucker mit einem Schneebesen verrühren. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Creme heben.
3. Die Formen bis zum Rand mit der Creme füllen. Die Formen auf ein Tablett stellen, mit Klarsichtfolie zudecken und 14-16 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
4. Für das Himbeerpüree 400 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, Puderzucker unterrühren. Das Püree zudecken und kalt stellen.
5. Die Joghurtcreme aus den Förmchen auf Desserteller stürzen, den Mull abziehen. Das Himbeerpüree und die restlichen Himbeeren auf den Tellern verteilen. Den Joghurtschaum kalt servieren.
