1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark mit einem Messer oder Teelöffel herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
2. Vanilleschote herausnehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Masse in 4 Gläser (ä ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Mind. 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
3. Erdbeeren waschen, putzen. Ca. 1/3 in Scheiben schneiden. Rest Erdbeeren mit Honig fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken, Erdbeerscheiben unterheben. Etwas Püree auf die Creme geben. Rest Püree dazureichen. Mit Lavendel verzieren.
