Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Ricotta, Mascarpone,Eier, Eigelb, abgeriebene Zitronenschale, Vanillemark, 70 g Zucker und Amaretto verrühren. Die Puddingmasse in vier ofenfeste Förmchen geben.
Die Förmchen wiederum in eine große ofenfeste Form geben und das Ganze im Wasserbad im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten garen. Die Puddingtöpfchen anschließend herausnehmen und ca. 4 Stunden kalt stellen,
Die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen und in eine Schüssel geben. Restlichen Zucker (100 g) in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Pfefferkörner und Zimt zugeben und alles mit dem Rotwein angießen.
Das Karamell so lange kochen lassen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Stärke in kaltem Wasser anrühren und zum Binden in das Karamell gießen. Durchsieben und mit den Zwetschgen vermengen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Mandeln kurz vor dem Servieren in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Förmchen in heißes Wasser tauchen, den Pudding mit einem Messer vom Rand lösen und auf Dessertteller stürzen. Zwetschgen dazu anrichten und mit den Mandeln garnieren.
