1. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Milch und Wasser aufkochen. Espressopulver und leicht ausgedrückte Gelatine in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit auflösen. In dünnem Strahl unter die Eigelbe rühren. Amaretto zufügen. Kühl stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren.
3. Sahne steif schlagen und unterziehen. Espressocreme in Gläser füllen und kühl stellen.
4. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett rösten und sofort herausnehmen. Kurz vor dem Servieren die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Creme mit Pfirsichspalten, Mandeisplittern und Minze garniert servieren.
