1. Tiefgefrorene Himbeeren in einem Topf bei schwacher Hitze auftauen lassen. Durch ein Sieb streichen. Püree abkühlen lassen.
2. Strunk der Anansscheiben mit einem Messer entfernen. Ei trennen, Eigelb, Mehl, 2 El Kokosraspel, Wein, Salz und 2 EL Puderzucker verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
3. Öl erhitzen. Ananas trocken tupfen, durch den Teig ziehen. Im heißen Öl unter Wenden goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Puderzucker einrieseln lassen. Himbeerpüree vorsichtig unterheben. Ananasringe anrichten und mit jeweils 1 EL Kokosraspel und Puderzucker bestreuen. Himbeersahne dazureichen.
