1. Für die Buchteln Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe mit etwas Milch glattrühren, in die Mulde geben. Von der Mitte aus mit der restlichen Milch und dem Mehl zu einem Teig vermischen. 15 Minuten gehen lassen. Zucker, Fett in Flöckchen und Eier mit den Eigelb dazugeben und unter den Teig arbeiten, bis er schön glatt und glänzend ist.
2. Aus dem Teig längliche Klöße formen, nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen und nochmals etwa 2 Stunden an einem warmen Platz locker abgedeckt gehen lassen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.
3. Butter mit der Sahne schmelzen, die Oberfläche der Buchteln damit bestreichen und die Buchteln im Ofen etwa 20 Minuten backen (Gas: Stufe 4).
4. Inzwischen das Pflaumen-Ragout zubereiten: Die Pflaumen waschen, aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die Steine entfernen. Öl in einem breiten Topf erwärmen, Zucker einrühren, unter Rühren schmelzen und leicht bräunen. Salbeiblättchen einlegen, darin wenden, bis sie kräftig grün sind. Herausheben und auf Fettpapier ausbreiten.
5. Pflaumen und Orangensaft in den Topf rühren. Zitronenschale und die Gewürze dazugeben und bei mäßiger Hitze unter Rühren weich dünsten. Die Früchte sollen nicht zerfallen. Kirschwasser einrühren.
6. Das Pflaumen-Ragout auf vorgewärmten Dessert-Tellern anrichten, mit den kandierten Salbeiblättchen und frischen Salbeiblüten bestreuen. Die Buchteln dazulegen und fein mit Puderzucker bestreuen. Das Dessert warm servieren.
