1. In einer Schüssel 3 Eier verquirlen. Mit dem Orangensaft, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Vanillemark und der Speisestärke verrühren. Dann durch ein feines Sieb streichen.
2. Nun 20 g Butter aufschäumen und bräunen lassen, zum Teig geben. Dann in 20 g Butter nacheinander 8 Crepes
backen. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
3. Für die Füllung 2 Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker verrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. Eigelbmasse und Mandeln unterziehen. Crepes damit bestreichen, zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Crepes 6-8 Min. im vorgeheizten Backofen erwärmen.
4. Für das Sabayon die 4 Eigelb mit 80 g Zucker und Weißwein verrühren, auf einem warmen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Den Grappa zufügen und erneut kräftig aufschlagen.
5. Die Weintrauben abbrausen und evtl. entkernen. 20 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Früchte bei geringer Hitze darin schwenken.
6. Weintrauben und Crepes mit dem warmen Sabayon auf Tellern anrichten und nach Wunsch mitMandelblättchen sowie Johannisbeeren garnieren.
