Beutelinhalt Kartoffelpüree, Zitronenschale, Vanillezucker, Zucker, Grieß und 1 Prise Salz miteinander vermischen. Quark mit Eiern in einer zweiten Schüssel verrühren. Geriebenen Ingwer zum Quark geben.
Kartoffel-Grieß-Mischung und Quark vermengen, 5 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig 12 Knödel formen. Knödel in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze 10-15 Min. ziehen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut zwischen Schale und Fruchtfleisch völlig entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden, austretenden Saft auffangen. Orangensalat mit Ahornsirup und Cointre\'au abschmecken. Knödel in fein gehackter, kandierter Ananas wälzen, auf Teller geben. Mit Orangensalat anrichten, mit Minzblättchen dekorieren.
