1. Gelatine einweichen. Ein kleines Stück Mango beiseitelegen. Rest Mango samt Saft fein pürieren. 4 El Püree beiseitestellen. Rest mit Limettensaft verrühren. 1 Ei trennen. Eigelb mit 3 El Zucker im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren. Sahne steif schlagen. 1 El Zucker dabei einrieseln lassen, unterheben. Mouss mind 3 Stunden kalt stellen.
2. 65 ml Wasser, Fett und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Mehl auf einemal zugeben, mit einem Löffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben. 1 Ei sofort unterrühren, bis der Teig glatt ist. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. 8 Kränze (ca 4 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) 15-20 Min backen. Auskühlen lassen.
3. Kränze mit Puderzucker bestäuben. Von der Mousse Nocken abstechen, daraufsetzen. 4 El Püree darüberträufeln. Von der Schokolade mit einem Sparschäler Röllchen abziehen. Rest Mango in Spalten schneiden. Kränze mit Schokoröllchen, Mango und Melisse verzieren.
