Mehl in eine Schale sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln, l TL Zucker darüberstreuen. Die Hefe mit etwas Mehl vom Rand und etwas Milch zu einem glatten Vorteig verrühren. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit der übrigen Milch, restlichem Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Zitronenschale und Butter gut mischen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Anschließend weitere 50 Minuten gehen lassen.
Den Hefeteig noch mal durchkneten. Mit einem zuvor in Mehl getauchten Löffel 12 Nocken abstechen, jeweils 1 entsteinte Zwetschge hineindrücken oder mit Pflaumenmus füllen und mit Teig umschließen. Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen, die Nocken darin wenden und zugedeckt noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
Dampfnudeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 35-40 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Vanillesoße servieren.
