Hefe zerbröckeln und in lauwarmer Milch auflösen. Mit den restlichen Teigzutaten verrühren und den Teig abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Ahornsirup erhitzen, Apfelwürfel darin einmal aufkochen lassen, anschließend beiseite stellen.
Sahne steif schlagen, unter den Quark heben. Mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und den abgekühlten Äpfeln mischen.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze handtellergroße Pancakes von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Quark anrichten. Nach Wunsch mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit kurz gebratenen, hauchdünnen Apfelscheiben belegen. Mit Zitronenmelisse garniert sofort servieren.
