Blätterteig nebeneinanderliegend auftauen lassen. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen. Ein Blätterteigblatt darauflegen, den Rand mit Wasser befeuchten. Das 2. Blatt darauflegen und leicht festdrücken. Vorsichtig mit dem Teigroller auf 30x40 cm ausrollen. Mit den beiden übrigen Blättern ebenso verfahren.
Nun 2 Bleche mit kaltem Wasser abspülen, Teigplatten darauflegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nacheinander (oder gleichzeitig im Umluftherd) je nach gewünschter Bräunung etwa 20-30 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Für die Füllung Puddingpulver mit 3 EL Milch, 2 EL Mehl und 2 EL Zucker verrühren. Milch mit übrigem Zucker zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren einen Pudding kochen. Topf vom Herd ziehen. Die Eier verquirlen, mit Butter und Zitronenschale unter den Pudding rühren. Auskühlen lassen.
Pudding auf eine Teigplatte streichen, 2. Teigplatte darauflegen und leicht andrücken. In 12 Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung; ca. 25 Minuten Pro St. ca. 240 kcal, E: 4 g, f: 14 g, KH; 29 g
