Die Blätterteigplatten nebeneinander liegend auftauen lassen. Den Ofen auf 180 (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Teigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und einen Kreis (0 24 cm) in der Größe der Form ausschneiden. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (0 24 cm) geben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen ca. 15 Min. vorbacken.
Gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Restlichen Teig nur lose aufeinander legen und ausrollen, daraus einen ca. 4 cm breiten Streifen ausschneiden, als Rand ringsum in die Form geben. Die Erdbeerkonfitüre auf den gebackenen Blätterteigboden streichen. Ofen weiterhin auf 180 Grad {Umluft 160 Grad) heizen.
Für den Belag Pflaumen waschen, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. 4 Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen. 4 Eigelbe, übriges Ei und 100 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Puddingpulver darüberstäuben und sofort glatt rühren. Butter zerlassen. Flüssige Butter und Mandeln zur Eimasse geben, gut durchrühren. Eischnee daraufsetzen, unterheben. Die Masse auf die Konfitüre geben, glatt streichen. Die Pflaumenspalten darauf verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen ca. 40 Min. im Ofen backen, bis sich der Teig schön goldgelb verfärbt. Herausnehmen, ganz abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit Puderzucker bestäuben.
