Für die Crepes die Butter zerlassen. Mehl mit Mineralwasser und etwas Milch glattrühren. Eier, Salz und flüssige Butter unterrühren. Übrige Milch unter Rühren nach und nach zugießen - evtl. etwas weniger Milch verwenden, der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Crepes-Teig zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig dünne Crepes ausbacken. Nach Wunsch abkühlen lassen oder im Ofen bei 80 Grad (Umluft 60) warm halten.
Für die Füllung Himbeeren verlesen, 300 g fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zimtstangen und Gelierzucker ca. 4 Min. köcheln lassen. Zimtstangen entfernen. Himbeermasse warm oder kalt auf die Crepes streichen, diese aufrollen und mit den übrigen Früchten garniert servieren.
Zubereiten ca. 30 Min. Ruhen ca. 30 Min. Pro Person ca. 655 kcal, E: 14 g, F: 23 g, KH: 91 g
