200 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. Mehl, 2-3 EL Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit der Hefemilch glatt verrühren.
2 EL Butter schmelzen. Ei trennen. Eigelb, Butter und Mandeln unter den Teig rühren und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Von 1/4 l Milch 3 EL abnehmen und mit Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver und 1-2 EL Zucker einrühren, aufkochen. Pudding abkühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Rest Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 12-18 Puffer braten. Jeweils 3 Puffer und etwas Pudding zu Türmchen aufstapeln. Mit Schokoröllchen und Mandeln verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Portion ca. 270 kcal 7 g E - 15 g F - 26 g KH
