Die dunkle Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sechs hohe Portionsförmchen (8 cm 0) fetten, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Butter cremig rühren. Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach gründlich unterrühren. Flüssige Kuvertüre, Rum, Kakaopulver und Speisestärke unterrühren.
Eiweiße mit Salz und 1 EL Zucker langsam steif schlagen. Nach und nach restlichen Zucker unterrühren. Eischnee in zwei Portionen unter die Schokomasse ziehen. Mandeln kurz unterheben. Formen zu % mit dem Teig füllen. Ein tiefes Backblech mit Küchenpapier auslegen, die Formen hineinstellen und so viel kochendes Wasser einfüllen, dass sie zu ca. einem Drittel im Wasserbad stehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C) ca. 20 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen, stürzen.
Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Über die Souffles geben, mit etwas Blattgold garnieren. Die Sahne halb steif schlagen, dazu servieren.
Pro Portion ca. 488 kcal, 26 g F, 45 g KH, 13 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 20 Minuten
