125 g Mehl, Mandeln, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. Eigelb und Butter in Stückchen zufügen. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig durchkneten und auf etwas Mehl dünn ausrollen. Kreise (ca. 5 cm 0) ausstechen, dabei Reste erneut verkneten, ausrollen und ausstechen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten backen.
Konfitüre glattrühren. Sahne steif schlagen. Dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Mind. 12 Plätzchen mit Konfitüre und etwas Sahne bestreichen. 12 Plätzchen daraufsetzen. Mit Puderzuckerbestäuben. Übrige Plätzchen halten sich in Dosen mind. 1 Woche.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. kühlzeit ca. 30 Min. Backzeit pro blech ca. 8 Min. stück ca. 130 kcal , 1 g E, 8 g F, 13 g KH
