In einem Topf 125 ml Wasser mit der Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich ein Teigkloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben und die Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührgeräts unterrühren. Backpulver über den Teig sieben und unterkneten.
Backofen auf 210 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und 6-8 dicke Streifen von je ca. 10 cm Länge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im Ofen 15-20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Eclairs mit einer Schere waagerecht aufschneiden. Auseinandergeklappt auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Vanillemark und -schote in der Milch einmal aufkochen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Die Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen. Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen, Vanillemilch nach und nach unterschlagen. Etwa 2 Std. kühl stellen.
Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Espressopulver mit 3 EL heißem Wasser verrühren und mit so viel Puderzucker verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Eclair-Oberhälften mit dem Zuckerguss bestreichen. Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und als Muster in den noch feuchten Guss spritzen. Fest werden lassen.
Sobald die Vanillecreme zu gelieren beginnt, diese auf den Eclair-Böden verteilen. Mit Guss garnierte Eclair-Hälften auflegen. Sofort servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Backen ca. 15 Min. Kühlen ca. 2 Std.Pro Stück ca. 300 kcal, E: 1 g, F: 14 g, KH: 37 g
