Für den Teig
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
40 g Zucker
Salz
2 EL Butterschmalz

Für die Füllung
50 g Rosinen
2 EL Apfelsaft
2 Eier
2 EL weiche Butter
4 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Speisequark (20% Fett i. Tr.)
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Für den Guss
250 ml Milch
3 EL Creme fraîche
2 Eigelb
1 EL Zucker
1/2 Pck. Vanillezucker
1 EL Puderzucker

Mehl mit Milch, Eiern, Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren. Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig
8 Pfannkuchen darin ausbacken.

Rosinen im Apfelsaft einweichen. Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe und Quark unterrühren. Zitronensaft, -schale und Rosinen unter den Quark rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Pfannkuchen mit Quarkcreme bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Milch, Creme fraTche, Eigelbe, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Pfannkuchen gießen. Im Ofen ca. 25 Min. überbacken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Vorbereiten ca. 40 Min. Quellen ca. 30 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 680 kcal, E: 25 g, F: 30 g, KH: 75 g