Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ei mit Öl sowie Sauerrahm verrühren. Mehl, Backpulver, Salz sowie Zucker mischen und nach und nach unter das Öl-Sauerrahm-Gemisch rühren. Teig in die gefetteten Mulden eines Muffin-Blechs füllen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, ca. 5 Min. in der Backform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen. 100 g mit 3 EL Puderzucker fein pürieren. Gelatine einweichen. Quark mit Erdbeerpüree glatt rühren. Likör bzw. Sirup in einem Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 2 EL Erdbeerquark unterrühren, dann die Masse unter den übrigen Quark rühren. Kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Muffins jeweils zweimal waagerecht durchschneiden. Etwas Erdbeercreme auf die Böden streichen. Mittlere Böden auflegen und die übrige Creme aufstreichen. Muffin-Deckel auflegen. Cupcakes ca. 60 Min. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit übrigem Puderzucker bestäuben. Restliche Erdbeeren halbieren und Cupcakes damit garnieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Backen ca. 20 Min. Kühlen ca. 60 Min. Pro Stück ca. 230 kcal, E: 7 g, F: 11 g, KH: 26 g
