1. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und nach und nach die weiche Butter unteirühren. Eigelbe unterziehen.
2. Eiweiß steif schlagen. Mit den gehackten Mandeln vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.
3. Eine Springform (0 20 cm) buttern, die Creme einfüllen. Den Kuchen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Die Oberfläche nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß steif schlagen. 100 g Zucker in 3 EL Wasser erhitzen und auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, Zuckersirup lauwarm abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Diese Mischung unter den Eischnee heben.
5. Kaktusfeigen enthäuten, würfeln. Mit Zitronensaft, 20 g Zucker und Cognac pürieren. Das Mus unter die Eischnee-Mischung heben, mit der Orangenschale aromatisieren. Für 60 Minuten kalt stellen.
6. Den Kuchen zum Erkalten stürzen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Die Karambole in dickere Scheiben schneiden, auf dem Kuchen anrichten. Weiße Schokoraspel und abgezupfte rote Johannisbeeren darüber streuen. Die Kaktusfeigencreme separat reichen
