Heidelbeeren in ein Sieb geben, vorsichtig kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mulden eines Muffin-Blechs mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eier mit Zitronensaft sowie -schale verquirlen und unterrühren. Mehl mit Mandeln sowie Backpulver mischen und unterrühren. Hälfte Heidelbeeren unterheben. Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Muffins im Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, Muffins erst 5 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Heidelbeersoße Apfelsaft und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, zum Saft geben und unter Rühren aufkochen, bis die Soße bindet. Übrige Heidelbeeren unterheben. Abkühlen lassen.
Zum Servieren jeweils keilförmig einen Deckel aus den Muffins schneiden und in die Mulden je eine Kugel Vanille-Eis setzen. Etwas Heidelbeersoße darüberträufeln und Deckel wieder auf-legen. Muffins nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung ca 30 Minuten, Backen ca 25 Minuten, Pro Stück ca. 370 kcal, E: 7 g, F: 21 g, KH: 38 g
